Enrique Fleischmann prepara crema de elote con tortilla asada en el horno y queso fresco, uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana.
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Sopas y cremas
Enrique Fleischmann prepara crema de elote con tortilla asada en el horno y queso fresco, uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana.
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En México se llama elote a la mazorca de maíz que aún está en la planta o que ha sido cosechada recientemente. En algunos países también se conoce como choclo o jojoto.
El elote es un alimento con gran tradición en la cocina mexicana y es la base de muchos platos como sopas, guisos, frituras, tortas o postres.
Precalienta el horno a 180ºC. Corta las tortillas en cuartos y éstos en tiras muy finas. Pon el horno a 45-50ºC y hornea las tiras sobre papel de horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que queden crujientes. Retira y reserva.
Pica el ajo y la cebolleta con su parte verde y rehógalas con un chorro de aceite de oliva en una cazuela. Desgrana las mazorcas o córtales el elote retirando la parte interior. Añádelo a la cazuela, salpimienta y sofríe el conjunto durante unos minutos. Cubre con agua y deja que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Tritura todo en un vaso americano. Cuela la crema sobre una cazuela y añade agua según el espesor que desees. Ralla un poco de nuez moscada por encima y vierte la nata. Sazona y deja que rompa a hervir.
Desmiga el queso fresco y coloca la mitad en la base de un plato junto con un montoncito de tiras de tortilla y dos rodajas de chile jalapeño. Vierte un chorrito de aceite de chile de árbol y añade la crema de elote. Remueve y sirve.