Receta de crema de espárragos verdes y espinacas con raviolis rellenos de ostras. Crema elaborada por Ramón Roteta.
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Ramón Roteta, 5 de octubre de 2016
Sopas y cremas
Receta de crema de espárragos verdes y espinacas con raviolis rellenos de ostras. Crema elaborada por Ramón Roteta.
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Ramón Roteta, 5 de octubre de 2016
Pon a remojo las obleas en un bol con agua fría.
Pica finamente la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espárragos (reserva algunos) y la patata troceada. Añade las espinacas, sazona, remueve, vierte agua que cubra y cocina durante 4-5 minutos.
Abre las ostras y reserva su caldo en un vaso. Coloca cada ostra sobre una oblea de arroz. Vierte un chorrito de limón encima de cada ostra y cierra las esquinas de cada oblea hacia el centro. Mezcla la harina y la clara de huevo en un bol. Usa esta pasta para pegar las esquinas de los raviolis. Colócalos en una cazuela con el albariño y el caldillo de las ostras. Tapa y cocínalos brevemente.
Haz tiras largas con los espárragos que has reservado y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Sirve la crema en plato hondo y acompaña con los raviolis de ostras y con los espárragos.