Crema de foie con mango y cacahuetes

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 gr. de foie fresco
• 1/2 mango
• 25 gr. de cacahuetes
• 4 yemas de huevo
• 250 ml. de leche
• 15 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de coco rallado
• 4 hojas de rúcula
• flores comestibles
• aceite de oliva
• cristales de sal
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de la crema de foie con mango y cacahuetes

Salpimienta el foie y cocínalo a la plancha. Mézclalo con la leche y tritura. Cuélalo a un cazo, pon a punto de sal y pimienta y deja que hierva brevemente. Aparta del fuego y añade las 4 yemas, mezclándolo bien continuamente con unas varillas para que no cuajen los huevos. Vierte la crema a en moldes individuales y espera a que se enfríe.

Tuesta los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite y una vez bien tostados añádeles unos cristales de sal. Tuesta en otra sartén el coco rallado. Pela y corta el mango en taquitos.

Por un lado sirve la guarnición en un plato: el mango, los pétalos de las flores, los cacahuetes y unas hojas de rúcula.

A la hora de servir, espolvorea azúcar moreno sobre la crema bien fría y carameliza con un soplete (con una cuchara bien caliente, con el gratinador del horno...). Espolvorea por encima un poco de coco tostado y acompaña con la guarnición preparada anteriormente.