Deliciosa receta de crema fria de foie con mango y cacahuetes y coco rallado tostados. Se recomienda acompañar este plato con rúcula. Receta de Bruno Oteiza.
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Sopas y cremas
Deliciosa receta de crema fria de foie con mango y cacahuetes y coco rallado tostados. Se recomienda acompañar este plato con rúcula. Receta de Bruno Oteiza.
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Salpimienta el foie y cocínalo a la plancha. Mézclalo con la leche y tritura. Cuélalo a un cazo, pon a punto de sal y pimienta y deja que hierva brevemente. Aparta del fuego y añade las 4 yemas, mezclándolo bien continuamente con unas varillas para que no cuajen los huevos. Vierte la crema a en moldes individuales y espera a que se enfríe.
Tuesta los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite y una vez bien tostados añádeles unos cristales de sal. Tuesta en otra sartén el coco rallado. Pela y corta el mango en taquitos.
Por un lado sirve la guarnición en un plato: el mango, los pétalos de las flores, los cacahuetes y unas hojas de rúcula.
A la hora de servir, espolvorea azúcar moreno sobre la crema bien fría y carameliza con un soplete (con una cuchara bien caliente, con el gratinador del horno...). Espolvorea por encima un poco de coco tostado y acompaña con la guarnición preparada anteriormente.