Crema de lechuga con navajas

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 2-3 lechugas
• 16 navajas
• 2-3 patatas
• 1 cebolla
• 4 rebanadas de pan
• 2 esqueletos de pollo
• 1/2 vaso de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de lechuga con navajas:

Para hacer el caldo, pon los esqueletos de pollo y un buen manojo de perejil en un puchero con agua y sal. Tapa y deja que hierva durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.

Pica la cebolla y ponla a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las lechugas limpias y picadas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con el caldo, sazona y cierra la olla. Cocina al 1 durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. (retira un poco de caldo). Tritura con la batidora eléctrica y agrega la leche a la crema. Mezcla.

Pon las navajas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne y reserva.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina hasta que queden bien crujientes y retira a un plato.

Pon en el fondo de un plato unos costrones de pan frito, añade encima las navajas y cubre con la crema de lechuga (puedes acompañar con el resto en una sopera). Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Para limpiar las navajas frescas, átalas suavemente con una cuerda y colócalas en un recipiente con agua y sal en posición vertical. Déjalas reposar unas horas para que eliminen los restos de arena de su interior y enjuágalas.