Crema de melón

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 melón
• 4 puerros
• 2 patatas
• 12 láminas de pasta de raviolis
• 75 g de foie gras mi cuit
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• Para el caldo:
• 2 muslos de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• agua
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de melón:

Para el caldo, pon en la olla rápida la carcasa y los muslos de pollo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y una rama de perejil. Sazona, tapa y cocina 10 minutos a fuego medio.

Cuela el caldo y resérvalo. Deshuesa toda la carne del pollo, pícala finamente y resérvala en un bol.

Pica el puerro en rodajas finas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Cocina durante 10 minutos a fuego suave. Pela el melón y trocéalo. Incorpóralo al cazo del puerro y la patata. Salpimienta. Cubre con el caldo, cuece 20 minutos, tritura y reserva.

Mezcla el pollo con el foie. Rellena la pasta de los raviolis. Enróllalos y cierra los extremos hacia el centro. Fríelos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la sopa de melón por encima en el momento de servir. Condimenta con un chorrito de aceite y decora con perejil.