Crema de nécoras y tomatitos balsámicos

Ingredientes (4 personas):

• 3 nécoras
• 4 tomates
• 16 tomatitos cherry
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Crema de nécoras y tomatitos balsámicos:

Para la crema, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio picados. Sazona y sofríe. Añade los tomates picados, el pimentón y unas hebras de azafrán. Incorpora las nécoras, vierte el brandy y el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se evapore el alcohol. Retira las nécoras, pártelas (para que suelten su jugo) e introdúcelas de nuevo a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cocina durante 1 hora.

Pasa el conjunto a una batidora de vaso y tritura bien. Cuela la crema a una cazuela y ponla a calentar. Prueba el punto de sal. Reserva.

Para los tomatitos balsámicos, haz una cruz a los tomates cherry en la base y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refréscalos en un bol con agua y hielo y pélalos. Reserva los tomatitos en un bol con un buen chorro de vinagre de Módena y deja que se maceren durante 10 minutos.

Sirve la crema de nécoras en un plato hondo y agrega unos tomatitos cherry. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.