Bruno Oteiza elabora una receta de crema de nécoras acompañada de tomatitos balsámicos, una original receta muy sencilla de preparar.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza elabora una receta de crema de nécoras acompañada de tomatitos balsámicos, una original receta muy sencilla de preparar.
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Para la crema, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio picados. Sazona y sofríe. Añade los tomates picados, el pimentón y unas hebras de azafrán. Incorpora las nécoras, vierte el brandy y el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se evapore el alcohol. Retira las nécoras, pártelas (para que suelten su jugo) e introdúcelas de nuevo a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cocina durante 1 hora.
Pasa el conjunto a una batidora de vaso y tritura bien. Cuela la crema a una cazuela y ponla a calentar. Prueba el punto de sal. Reserva.
Para los tomatitos balsámicos, haz una cruz a los tomates cherry en la base y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refréscalos en un bol con agua y hielo y pélalos. Reserva los tomatitos en un bol con un buen chorro de vinagre de Módena y deja que se maceren durante 10 minutos.
Sirve la crema de nécoras en un plato hondo y agrega unos tomatitos cherry. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.