Crema de patatas con espárragos verdes

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 patatas
• 10 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 yemas de huevo
• 1/2 barra de pan
• 2 cucharadas de nata
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• azúcar
• pimienta
• perejil
• unas ramas de cebollino

Elaboración de la crema de patatas con espárragos verdes

Pela y pica la cebolla y el ajo. Ponlos en una cazuela con aceite y deja que se doren ligeramente. Pela las patatas, trocéalas en rodajas y añádelas a la cazuela, cubre con agua y cuece durante 15 minutos aproximadamente. Pasa las patatas por un colador aplastándolas para que quede una crema fina. Añade la leche y la nata, prueba punto de sal y pimienta, y mantén templado. A la hora de servir, añade a la crema caliente las yema de huevo y mezcla bien.

Prepara una vinagreta de tomate, pelando y retirando las pepitas del tomate. Pícalo en daditos y colócalo en un bol. Añade un poco de azúcar, sal, perejil picado, una cucharada de salsa de soja y un chorrito de aceite. Corta dos rebanadas de pan en forma alargada y tuéstalas en el horno. ?ntalas con la vinagreta de tomate.

Retira la parte dura de los espárragos verdes, cuécelos en una cazuela con agua y sal. Retira y escurre. Prepara unos manojos de 5 espárragos y átalos con una rama de cebollino.

Presenta la crema en plato sopero y acompaña con el pan con la vinagreta de tomate y los espárragos como guarnición. Riega con unas gotas de aceite.

Consejo para cocer los espárragos

Los espárragos verdes y los silvetres suelen prepararse crudos, cocidos, fritos, a la plancha o a la brasa. Ramón Roteta recomienda, al cocerlos, dejarlos algo enteros (al dente) para respetar las yemas, que son muy delicadas.