Crema de verduras con lomos de rape empanados

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 2 lomos de rape (400 g)
• 1/2 calabacín
• 1 manojo de espinacas
• 1 acelga
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• pan viejo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce
• 1 manojo de perejil
• cebollino

Elaboración de la crema de verduras con lomos de rape empanados

Para la crema de verduras, pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas e introdúcelas en la olla rápida. Pela y chasca la patata ( introduce el cuchillo y haz un golpe seco de muñeca) e incorpórala a la olla. Agrega las hojas de espinacas, las acelgas troceadas, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos pelados enteros y el calabacín pelado en cuadraditos.

Cubre con agua, cierra la tapa y cocina durante 5 minutos. Coloca las verduras en el vaso de la batidora con un poco de agua de cocción y un chorrito de aceite y tritura. Reserva.

Para hacer aceite de perejil, pon el perejil en el vaso de la batidora , cubre con aceite y bate. Reserva. 

Ralla el pan viejo con un rallador (no es necesario que quede muy fino). Sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón dulce y pásalos por el pan rallado. Ásalos a fuego lento en una plancha con un chorrito de aceite. Córtalos en trozos, colócalos en el plato, acompaña con la crema de verduras y riega con el aceite de perejil. Decora con cebollino.