Dashi de champiñones con tofu

Ingredientes (2 personas):

Para el dashi:

• 1 kg. de champiñones
• 5 shitakes secos
• 1 trozo de alga kombu
• un puñado de katsuobushi (escamas de bonito ahumado)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• sal

Para la guarnición:

• 60 g. de tofu
• 2 champiñones
• 1 cebolleta con tallo
• aceite para freír
• harina para rebozar

Elaboración de la receta de Dashi de champiñones con tofu:

Para la salsa dashi, lamina los champiñones e introdúcelos en una cazuela. Vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua rompa a hervir añade los shitakes. Deja cocinar hasta que los champiñones y los shitakes dejen de flotar y el caldo coja todo el sabor, unos 15 minutos.

Introduce un buen trozo de alga kombu y deja que hierva 1 minuto más. Apaga el fuego. Añade las escamas de katsuobushi y deja infusionar para que los sabores se integren.

Cuela el caldo o la salsa dashi. Vierte la salsa de soja y sazona al gusto.

Para la guarnición, corta en aros la parte blanca de la cebolleta. Enharina los aros y fríelos unos segundos en abundante aceite caliente. Escúrrelos en papel absorbente.

Lamina los champiñones crudos. Corta el verde de la cebolleta en diagonal muy finamente y el tofu en daditos.

Coloca en un bol unas láminas de champiñón, un poco de verde de cebolleta, unos daditos de tofu y unos aros de cebolleta fritos. Vierte la salsa dashi. Sirve caliente.