Gazpacho afrutado

Ingredientes

• 400 g de bonito
• 10 tomates rama
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 cebolleta
• 10-12 fresas
• 20 frambuesas
• 4-5 tomates deshidratados
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal
• orégano
• tomillo
• cebollino

Elaboración

Corta los tomates por la mitad, colócalos sobre la bandeja del horno dejando la parte de las semillas hacia arriba. Aderézalos con la cebolleta cortada en juliana fina, el tomillo, el orégano y un buen chorro de aceite de oliva. Hornéalos a 90 grados durante 1 hora aproximadamente.

Pela y corta el pepino, trocea la cebolleta, el pimiento rojo y el verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates deshidratados, las fresas, las frambuesas, una pizca de sal y un buen chorro de vinagre. Deja macerar. Coloca en el vaso americano los ingredientes macerados con los tomates horneados, tritúralos y cuela la mezcla.

Corta el bonito en tacos, sazona y marínalos en un poco de vinagre durante 5 minutos.

Pasa el rodillo por las rebanadas de pan de molde hasta que queden bien prensados. Córtalos en mini dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina

Sirve el gazpacho con los tacos de bonito, el pan frito, unas ramas de cebollino, unos cristales de sal y unas gotas de aceite.