Karlos Arguiñano elabora una versión orginal de la refrescante receta de gazpacho asado, un gazpacho hecho con pimientos y tomates, cebolla y ajo asados al horno.
Receta de Gazpacho asado
Ingredientes
- - Para 4-6 personas:
- 1 kg. de tomates
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 1 morrón rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1/4 kg. de miga de pan
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite virgen extra
- sal
- - Para la guarnición:
- 100 gr. de jamón serrano
- 2 huevos
Elaboración de la receta de gazpacho asado
Pon a asar los tomates, el pimiento verde, el pimiento morrón rojo, la cebolla y los dos dientes de ajo en una fuente de horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 35 minutos.Pon a cocer los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.
Pela las hortalizas asadas, limpia de pepitas, pica y mezcla todo en un cuenco. Añade el pepino pelado y picado.
Corta y moja el pan en el caldo que han soltado las hortalizas asadas, agrega un chorro de agua y añade a las hortalizas. Tritura bien y pasa por un chino.
Condimenta el gazpacho con vinagre, sal y aceite. Para la guarnición, pela los huevos cocidos y pica las yemas por un lado y las claras por el otro. Pica también, el jamón serrano. Sirve la crema en una jarra y coloca la guarnición en un plato.
Consejo
Ya que el agua no suele ser tan apetecible con el frío, toma abundantes sopas y cremas en otoño y en invierno; es una excelente forma de ingerir el líquido que necesita tu cuerpo.