Gazpacho con cerezas y cigalas

Ingredientes de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:

• cigalas
• 1 kg de cerezas
• 3 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 200 gr de miga de pan
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora

Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.

Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Enfríalo en el frigorífico. 

Saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.

Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalas y decora con perejil.

Consejo

Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Si es posible, cómpralas sueltas y no en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico varios días.