Karlos Arguiñano prepara una receta de gazpacho de tomate y pepino con cerezas cigalas a la plancha.
Receta de Gazpacho con cerezas y cigalas
Ingredientes de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:
- cigalas
- 1 kg de cerezas
- 3 tomates
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 200 gr de miga de pan
- agua
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:
Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalas y decora con perejil.
Consejo
Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Si es posible, cómpralas sueltas y no en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico varios días.