Karlos Arguiñano prepara una receta de gazpacho de tomate y pepino con cerezas cigalas a la plancha.
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Sopas y cremas
Karlos Arguiñano prepara una receta de gazpacho de tomate y pepino con cerezas cigalas a la plancha.
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Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalas y decora con perejil.
Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Si es posible, cómpralas sueltas y no en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico varios días.