Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1/2 melón
• 3 tomates
• 1 cebolleta
• 1/2 loncha gruesa de jamón serrano
• 1 cucharada de zumo de limón
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• 3-4 granos de pimienta rosa
• 6 hojas de alhahaca
• 6 hojitas de menta
• perejil

Elaboración del gazpacho de melón con jamón

Pela y trocea 2 tomates y medio y ponlos en un bol. Añade la cebolleta troceada. Machaca los granos de pimienta con el cuchillo y agrégalos. Pica finamente 4 hojas de menta y de albahaca y añádelas.

Pela y retira las pepitas del melón. Trocea e introdúcelo en el bol. Sazona y vierte el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Tapa con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo. Transcurrido ese tiempo, tritura el gazpacho y vierte poco a poco un chorrito de aceite mientras sigues triturando.

Para hacer el aceite de perejil, pon unas hojas de perejil y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y tritura.

Sirve el gazpacho en platos hondos. Esparce por encima unos daditos pequeños de jamón y unos trocitos de tomate. Espolvorea con 2 hojitas de albahaca y menta finamente picadas, riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.