Gazpacho a la mexicana con aguacate

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 tomates
• 1/2 pepino
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 ramita de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 aguacate
• 4 aceitunas negras
• 1/4 queso fresco
• 6 gambas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 20 grs. de pimentón dulce
• 4 rebanadas de pan duro
• 1/2 limón
• 1/2 naranja
• 15 ml. de vinagre
• 10 ml. de tequila
• agua
• 1/2 chile chipotle en remojo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración del gazpacho a la mexicana con aguacate

Corta los tomates en trozos y ponlos en un bol. Incorpora la cebolleta, el apio, los pimientos verde y rojo, el pepino y el ajo troceados. Agrega la pasta de tomate, el pimentón dulce, el tequila y el vinagre. Añade el pan troceado. Sazona, cubre con agua y espolvorea con una pizca de pimienta. Enfría en el frigorífico, 30 minutos como mínimo. Transcurrido este tiempo, tritura y cuela. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pon en un cazo con un poco de agua, la ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja. Deja hervir y vierte esta infusión en sobre las gambas peladas. Deja reposar un rato.

Pela el aguacate y córtalo en daditos. Haz lo mismo con el queso.

Retira la carne del chile, pícala finamente y ponla en un bol con aceite de oliva. Sirve en plato hondo, poniendo en el fondo los dados de aguacate y queso, las aceitunas y las gambas. Aliña con el aceite de chile y vierte por encima el gazpacho.

Haz el aceite retirando la pulpa del chile chipotle y mezclando con el aceite. Haz cubitos de aguacate y queso. Monta el plato.

Recomendar servir fresco, con un chorrito de nata, con un chorrito de tequila.