Pho

Ingredientes (2 personas):

• 200 g. de tallarines de arroz
• 250 g. de carne de ternera
• 2-4 hojas de col china
• 4 ajetes
• 2 rodajas de lima
• cilantro
• albahaca
• salsa chili-ajo

Para el caldo:

• 2.5 kg. de huesos de vaca
• 1 cebolleta
• 1 trozo de jengibre
• 2 anises estrellados
• 3 cucharadas de salsa de pescado fermentado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Pho:

Para el caldo, asa los huesos de vaca con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a 200ºC, hasta que se queden tostados.

Pasa por la plancha la cebolleta cortada por la mitad, hasta que se queme un poco.

Introduce en una cazuela los huesos, la cebolleta y un buen trozo de jengibre cortado en láminas. Agrega el anís estrellado y la salsa de pescado fermentado. Cubre con agua (3 l. aproximadamente), y cocina el caldo a fuego bajo durante 6 horas. Cuélalo.

Remoja los tallarines en agua fría durante 2 o 3 horas. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante un minuto.

Corta las hojas de col china en juliana. Pica en diagonal los ajetes. Corta la carne de ternera en láminas muy finas.

Coloca una ración de tallarines en un plato hondo y pon encima un poco de col, unas ramitas de cilantro, unas hojas de albahaca y los filetes de ternera crudos. Vierte el caldo hirviendo para que se cocine la carne. Incorpora unos ajetes picados y una rodajita de lima. Acompaña la sopa con un poco de salsa chili-ajo para servir al gusto. Sirve.