Receta del programa Hoy cocinas tú con el cocinero Isma Prados. En esta ocasión prepararemos un picantón asado con foie-gras de pato y calvados.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Isma Prados, 27 de diciembre de 2011
Hoy cocinas tú
Receta del programa Hoy cocinas tú con el cocinero Isma Prados. En esta ocasión prepararemos un picantón asado con foie-gras de pato y calvados.
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Isma Prados, 27 de diciembre de 2011
Unta el picantón con un poco de aceite y salpimiéntalo.
Coge una botella de cerveza e introduce una ramita de romero y el vino blanco. Pon la botella dentro del picantón por la parte del ¿culo¿ y déjalo como si estuviera de pie.
Pon el foie gras en un bol, añade el calvados y mezcla bien. Embadurna el picantón con esta mezcla.
Vierte un chorro de agua en la placa del horno y coloca encima la botella con el picantón. Hornea a 200º C durante 35 minutos.
Por otro lado, corta la raíz de apio en dados y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las lentejas, remueve un poco y vierte el agua (2 dedos por encima), el bouquet garni y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la nuez de mantequilla y remueve la cazuela hasta que se funda.
Saca la bandeja del horno y retira el picantón con la botella. Agrega un par de cazos de lentejas a la bandeja del horno y desglásala. Pásalas de nuevo a la cazuela y si hiciera falta dales un breve hervor para que se calienten. Pica la mitad de las hojas de mejorana, añádelas y mezcla bien.
Sirve las lentejas en el fondo de una fuente, coloca encima el picantón y adorna con unas hojitas de mejorana.