Receta del programa Hoy cocinas tú con el cocinero Isma Prados. En esta ocasión prepararemos un picantón asado con foie-gras de pato y calvados.
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Sopas y cremas
Receta del programa Hoy cocinas tú con el cocinero Isma Prados. En esta ocasión prepararemos un picantón asado con foie-gras de pato y calvados.
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Unta el picantón con un poco de aceite y salpimiéntalo.
Coge una botella de cerveza e introduce una ramita de romero y el vino blanco. Pon la botella dentro del picantón por la parte del ¿culo¿ y déjalo como si estuviera de pie.
Pon el foie gras en un bol, añade el calvados y mezcla bien. Embadurna el picantón con esta mezcla.
Vierte un chorro de agua en la placa del horno y coloca encima la botella con el picantón. Hornea a 200º C durante 35 minutos.
Por otro lado, corta la raíz de apio en dados y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las lentejas, remueve un poco y vierte el agua (2 dedos por encima), el bouquet garni y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la nuez de mantequilla y remueve la cazuela hasta que se funda.
Saca la bandeja del horno y retira el picantón con la botella. Agrega un par de cazos de lentejas a la bandeja del horno y desglásala. Pásalas de nuevo a la cazuela y si hiciera falta dales un breve hervor para que se calienten. Pica la mitad de las hojas de mejorana, añádelas y mezcla bien.
Sirve las lentejas en el fondo de una fuente, coloca encima el picantón y adorna con unas hojitas de mejorana.