Receta de Picantón en camisa de foie-gras de pato y calvados

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 picantón
• 150 g de mi-cuit de foie gras
• 150 g de lentejas del puy
• 1/4 de raíz de apio
• una nuez de mantequilla
• 40 ml de calvados
• 100 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• una rama de romero
• unas hojas de mejorana
• 1 bouquet garní (laurel, tomillo, romero)

Elaboración

Unta el picantón con un poco de aceite y salpimiéntalo.

Coge una botella de cerveza e introduce una ramita de romero y el vino blanco. Pon la botella dentro del picantón por la parte del ¿culo¿ y déjalo como si estuviera de pie.

Pon el foie gras en un bol, añade el calvados y mezcla bien. Embadurna el picantón con esta mezcla.

Vierte un chorro de agua en la placa del horno y coloca encima la botella con el picantón. Hornea a 200º C durante 35 minutos.

Por otro lado, corta la raíz de apio en dados y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las lentejas, remueve un poco y vierte el agua (2 dedos por encima), el bouquet garni y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la nuez de mantequilla y remueve la cazuela hasta que se funda.

Saca la bandeja del horno y retira el picantón con la botella. Agrega un par de cazos de lentejas a la bandeja del horno y desglásala. Pásalas de nuevo a la cazuela y si hiciera falta dales un breve hervor para que se calienten. Pica la mitad de las hojas de mejorana, añádelas y mezcla bien.

Sirve las lentejas en el fondo de una fuente, coloca encima el picantón y adorna con unas hojitas de mejorana.