Puré de coliflor y nabo con mahonesa

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 coliflor
• 1 nabo
• 1 alcachofa
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendra
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• unas gotas de zumo de limón
• vinagre
• agua
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• brotes o germinados variados

Elaboración de la receta de Puré de coliflor y nabo con mahonesa:

Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a una cazuela con agua y sal. Pela y trocea el nabo e incorpóralo a la cazuela. Cocínalo durante 20 minutos.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Reserva un par de ramilletes de coliflor y tritura el resto junto con el refrito.

Pela la alcachofa y cuécela en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil durante 15-20 minutos.

Para la mahonesa, casca un huevo, vierte un buen chorro de aceite de oliva suave, unas gotas de vinagre y de zumo de limón. Bate con la batidora hasta que ligue.

En una sartén pon un chorrito de aceite y saltea las almendras y las rebanadas pan.

A la hora de servir, coloca en fondo del plato un poco de mahonesa, sirve la ración de puré y vuelve a añadir un poco de mahonesa. Coloca encima unos tacos de pan frito, la alcachofa troceada, unas almendras y termina con unas rodajas de la coliflor que hemos reservado antes. Decora con unos brotes o germinados.