Bruno Oteiza prepara un puré de coliflor y nabo con mahonesa casera, tacos de pan frito, alcachofa y almendras.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Sopas y cremas
Bruno Oteiza prepara un puré de coliflor y nabo con mahonesa casera, tacos de pan frito, alcachofa y almendras.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a una cazuela con agua y sal. Pela y trocea el nabo e incorpóralo a la cazuela. Cocínalo durante 20 minutos.
Filetea el ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Reserva un par de ramilletes de coliflor y tritura el resto junto con el refrito.
Pela la alcachofa y cuécela en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil durante 15-20 minutos.
Para la mahonesa, casca un huevo, vierte un buen chorro de aceite de oliva suave, unas gotas de vinagre y de zumo de limón. Bate con la batidora hasta que ligue.
En una sartén pon un chorrito de aceite y saltea las almendras y las rebanadas pan.
A la hora de servir, coloca en fondo del plato un poco de mahonesa, sirve la ración de puré y vuelve a añadir un poco de mahonesa. Coloca encima unos tacos de pan frito, la alcachofa troceada, unas almendras y termina con unas rodajas de la coliflor que hemos reservado antes. Decora con unos brotes o germinados.