Puré de pochas con calamares

Ingredientes

• 300 g de pochas
• 2 calamares
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 30 hojas de espinacas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 80 g de calabacín
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de leche
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la puré de pochas con calamares 

Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con abundante aceite caliente. Incorpora las pochas para que se cuezan en el aceite (tienen que estar bien cubiertas). Sazona y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y pasa por el pasapurés para que quede un puré espeso.

Coloca el puré de pochas en un cazo y añade la leche y un poco del caldo que ha quedado de cocinar las pochas. Mezcla y reserva.

Corta las zanahorias, el puerro y el calabacín en juliana y póchalas en una sartén con un poco de aceite (puedes reutilizar el de cocer las pochas). Salpimienta y déjalas pochar a fuego suave. Cuando estén bien pochadas, añade las espinacas. Sazona y saltea brevemente. Reserva.

Limpia los calamares. Corta los cuerpos en aros y pica finamente las aletas y los tentáculos. Fríe todo en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un poco de aceite, 4 gotas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.

Para emplatar, pon el puré de pochas en la base de dos moldes redondos (previamente untados con un poco de aceite). Coloca encima las verduras y finalmente pon los calamares. Retira el molde, aliña con la vinagreta y sirve.

Consejo

Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.