Zuhaitz Izarra elabora la receta Salmorejo con raspas fritas en el programa de televisión Cocina Abierta.
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Sopas y cremas
Zuhaitz Izarra elabora la receta Salmorejo con raspas fritas en el programa de televisión Cocina Abierta.
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Haz unos cortes en forma de cruz en la base de los tomates para que se puedan pelar más fácil. Escalda los tomatesen agua hirviendo durante 2-3 minutos. Refréscalos en agua fría y quítales la piel. Trocéalos y despepítalos. Introdúcelos en un vaso batidor con una pizca de sal y un trocito de ajo. Bate y ve añadiendo aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta obtener el salmorejo.
Mezcla la harina de garbanzo con un puñadito de perejil picado, un ajo picadito y una pizca de sal marina. Reboza las raspas en la mezcla y fríelas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
Tuesta las rebanadas de pan. Coloca encima los filetes de boquerón, riégalos con un poco de salmorejo y decora con una hojita de albahaca.
Vierte una ración de salmorejo en una copa. Decórala con unas raspas fritas y una hojita de albahaca. Acompaña con una tostada de boquerón.