Salmorejo con raspas fritas

Ingredientes (2 p.):

• ½ kg. de tomates maduros
• 6 raspas de anchoa
• 4 filetes de boquerón
• 2 rebanadas de pan integral
• 1-2 dientes de ajo
• harina de garbanzo
• aceite de oliva
• sal marina
• albahaca
• perejil

Elaboración de la receta Salmorejo con raspas fritas:

Haz unos cortes en forma de cruz en la base de los tomates para que se puedan pelar más fácil. Escalda los tomatesen agua hirviendo durante 2-3 minutos. Refréscalos en agua fría y quítales la piel. Trocéalos y despepítalos. Introdúcelos en un vaso batidor con una pizca de sal y un trocito de ajo. Bate y ve añadiendo aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta obtener el salmorejo.

Mezcla la harina de garbanzo con un puñadito de perejil picado, un ajo picadito y una pizca de sal marina. Reboza las raspas en la mezcla y fríelas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.

Tuesta las rebanadas de pan. Coloca encima los filetes de boquerón, riégalos con un poco de salmorejo y decora con una hojita de albahaca.

Vierte una ración de salmorejo en una copa. Decórala con unas raspas fritas y una hojita de albahaca. Acompaña con una tostada de boquerón.