Salmorejo de tomate, remolacha y cerezas

Ingredientes

• 4 tomates tipo pera bien maduros
• 1/4 de remolacha cocida
• 10-12 cerezas
• 1 trozo de pan duro
• 1 diente de ajo
• pimentón picante
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de frambuesa
• sal
• albahaca, cacahuetes fritos, perejil para decorar

Elaboración de la receta de Salmorejo de tomate, remolacha y cerezas:

Limpia los tomates maduros, córtalos en trozos y viértelos en un bol.

Cuece la remolacha, córtala en dados y añádela a los tomates. Añade también las cerezas sin hueso y partidas por la mitad.

Añade un chorro de vinagre de frambuesa y sal. Remueve bien.

Humedece el pan con agua para que se ablande. Una vez empapado incorpóralo al bol de los tomates y la remolacha macerada. Añade el ajo pelado y cortado, una pizca de pimentón picante y una hoja de albahaca. Mezcla. Deja macerar en el frigorífico unas dos horas.

Viértelo todo en un vaso batidor y bátelo con una batidora. Mientras se bate, ve añadiendo poco a poco un chorro de aceite de oliva virgen extra para que coja cierta untuosidad. Deja enfriar en la nevera.

Para finalizar, pon en un el fondo de un plato, unos cacahuetes fritos, unas hojas de albahaca, perejil y unos trozos pequeños de remolacha y sirve sobre estos ingredientes el salmorejo bien frío.