Karlos Arguiñano prepara el tradicional salmorejo cordobés, una crema fría elaborada con tomate, miga de pan, ajo y aceite de oliva. Para decorar, jamón serrano y huevo cocido.
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Karlos Arguiñano, 8 de mayo de 2023
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Salmorejo tradicional
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de tomate
- 200 gr de miga de pan
- 100 gr de jamón serrano
- 8 huevos de codorniz
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de Salmorejo:
Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas.
Pasa el puré de tomate a la jarra. Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.
Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca, pela y córtalos en 4 gajos.
Pica el jamón serrano en taquitos. Sirve el salmorejo con los huevos cortados en cuartos y espolvorea con el jamón picado.