Sopa de acelgas con queso gratinado

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 6 hojas de acelga
• 2 huevos
• 1 esqueleto de pollo
• 2 higaditos de pollo
• 4 patas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 60 gr. de queso
• 1 trozo de pan
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración

Para el caldo, pon el esqueleto, los hígados de pollo y las patas (sin uñas) a cocer en una cazuela con abundante agua. Limpia el puerro, pícalo y añádelo. Pela las zanahorias y las cebollas, córtalas a tu gusto e incorpóralas a la cazuela. Sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Cuela el caldo (reserva las zanahorias y las patitas de pollo) y ponlo nuevamente al fuego.

Separa la hojas de acelga de las pencas. Con una puntilla retira los hilos de las pencas, pícalas en bastones finos e incorpóralos al caldo. Cuece durante 3-4 minutos, pica las hojas en juliana fina, agrégalas y deja cocer durante 2-3 minutos más. Pica la zanahoria y los huevos en daditos y añádelos.

Ralla el queso y forma 4 montones. Colócalos sobre una placa forrada con papel de hornear y gratina en el horno hasta que se tuesten. Corta el pan en rebanadas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve la sopa y decora con las rebanadas de pan tostado y los gratinados de queso. Sirve las patitas en una fuente, riégalas con un buen aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de perejil.

Consejo

Para que el queso quede uniformemente fundido sobre los alimentos que desees gratinar, no olvides poner el horno a temperatura media y sobre el queso rallado, colocar una pequeña cantidad de mantequilla. De este modo, su queso quedara fundido uniformemente.