Karlos Arguiñano elabora una sopa de alubias y le da un aire marino acompañándola de mejillones y berberechos. ¡Una delicia!
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Karlos Arguiñano, 23 de agosto de 2021
Sopas y cremas
Karlos Arguiñano elabora una sopa de alubias y le da un aire marino acompañándola de mejillones y berberechos. ¡Una delicia!
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Karlos Arguiñano, 23 de agosto de 2021
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Retira el agua y ponlas a cocer en una olla rápida con agua nueva y sal. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas, cierra la olla y cocina (al 2) durante 8 minutos. Retira un poco del caldo, tritura con la batidora eléctrica y cuela la sopa.
Limpia los mejillones y los berberechos y ponlos en una cacerola con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne del marisco. Cuela el caldo y agrégalo a la sopa.
Trocea el pimiento verde y ponlo en un vaso batidor con un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.
Sirve la sopa de alubias en un plato hondo y coloca en el centro cuatro mejillones y unos berberechos. Añade unos hilos de aceite de pimiento y decora con una hojita de perejil.
Los caldos de la cocción de los mariscos -siempre que no se haya utilizado agua de mar para ello-, se pueden aprovechar para sopas y arroces.