Sopa de azafrán con mejillones y sardinas

Ingredientes (2 personas):

• 6 mejillones
• 2 sardinas
• restos de pescado para el caldo
• 50 g de fideos chinos
• 2 chalotas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolleta
• lo verde de 2 cebolletas
• 1 tomate
• 2 tomates deshidratados
• agua
• aceite de oliva
• sal
• hebras de azafrán
• 1 rama de perejil

Elaboración de la receta de sopa de azafrán con mejillones y sardinas

Para el caldo, pon en una cazuela con abundante agua la rama de perejil, lo verde de las cebolletas, los restos de pescado, el tomate y los tomates deshidratados. Cocina unos 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva.

Corta la zanahoria en juliana y ponla en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente el apio y añádelo. Cocina a fuego suave. Añade la cebolleta, las chalotas y el puerro finamente picados. Cuando empiecen a ablandarse, añade unas hebras de azafrán. Agrega el caldo y cocina a fuego medio.

Retira las barbas de los mejillones e incorpóralos. En cuanto se abran, retíralos y saca su carne. Extrae con cuidado los lomos de las sardinas (retirando las espinas), envuelve cada mejillón con un trozo de sardina y cierra con un palillo. Introdúcelos en la sopa. Sazona, cocina brevemente y retíralos. Quítales el palillo y resérvalos.

Incorpora a la sopa los fideos chinos, tapa y cocina 4-5 minutos. Sirve la sopa y pon encima los mejillones con las sardinas.