Sopa de azafrán con milanesas de calabacín y jamón

Ingredientes (2 personas):

• 1 calabacín
• 2 chalotas
• 1 lonchas de jamón cocido
• 2 lonchas de queso
• harina
• 1 huevo
• pan rallado
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva
• perejil
• Para el caldo:
• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolleta
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de sopa de azafrán con milanesas de calabacín y jamón

Para el caldo, doran en una cazuela la carcasa, limpia las verduras (puerro, zanahoria, apio y cebolleta), pícalas un poco y añádelas. Sazona, cubre con agua y deja cocer durante 20 minutos.

Pela las chalotas y pícalas finamente, ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añade el azafrán, tuéstalo un poco y vierte el caldo. Pica el calabacín (sin pelar) en juliana fina y añádelo. Cocina durante 10 minutos. Prueba de sal y pon a punto.

Corta dos filetes largos de calabacín y sálalos. Coloca sobre uno de ellos jamón, queso y jamón de nuevo, tapa con el otro filete de calabacín. Trocea en rectángulos las milanesas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente y escurre sobre un plato con papel absorbente.

Sirve la sopa de azafrán y acompaña con las milanesas de calabacín. Adorna con una rama de perejil.