Bruno Oteiza prepara sopa azteca o sopa de tortilla, una sopa tradicional mexicana que se sirve con tortilla de maíz frita, aguacate, queso, crema fresca y cilantro.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Sopas y cremas
Sopa azteca
Ingredientes (4 personas):
- 5 tomates en rama
- 1 chile guajillo seco
- 1 pimiento choricero
- 2 guindillas secas
- 1/2 aguacate
- 4 tortillas de maíz
- 200 gr de crema fresca
- 100 gr de queso fresco de Burgos
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- sal
- unas ramas de cilantro
- comino
- orégano
Elaboración de la receta de sopa azteca:
En una sartén asa el pimiento choricero, las guindillas y el chile. Retira el tallo a los tomates, trocéalos y tritúralos con una rama de cilantro, una pizca de orégano y otra de comino. Agrega uno a uno el pimiento, las guindillas y el chile. Tritura el conjunto.
En una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo y vierte el caldo obtenido. Cocina la sopa durante unos 20 minutos. Pon a punto de sal.
Corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con la otra cucharada de manteca de cerdo.
Trocea el aguacate y el queso fresco en dados.
Sirve la sopa en un plato hondo o cuenco, agrega en el centro las tiras de tortilla crujientes, el aguacate, el queso, una cucharada de crema fresca y unas hojas de cilantro. Termina añadiendo unas tiras más de tortilla crujiente y sirve.