Sopa de berros con tapioca

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 manojos de berros
• 1/2 kg. de patatas
• 2 cucharadas de tapioca
• 200 gr. de calabaza
• aceite virgen extra
• sal
• - Para el caldo:
• unos trozos de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• perejil
• agua
• sal

Elaboración de la sopa de berros con tapioca:

Pon en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuélalo.

Pasa el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Limpia los berros, incorpóralos y deja cocer durante 2-3 minutos.

Tritúrala con la batidora eléctrica y cuélala. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuécela durante 7 minutos.

Pela la rodaja de calabaza y córtala en dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sirve en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.

Consejo

Cuando eches la tapioca a la sopa, conviene que le des un par de vueltas con una cuchara de madera porque tiende a irse al fondo y se puede pegar.