
Sopas y cremas
Sopa campesina
Bruno Oteiza, 23 de mayo de 2017
Receta de sopa a base de verduras de temporada: zanahorias, nabo, puerro, coliflor... Plato de cuchara elaborado por Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 ramillete de coliflor
- 1/2 rama de apio
- 1 cebolleta
- 2 tomates
- 2 huevos
- 1 l de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de trufa
- sal
- pimienta
- 1-2 hojitas de romero
- 2-4 hojas de albahaca
- perejil picado
Elaboración de la receta de Sopa campesina:
Limpia y trocea el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en juliana y añádelas. Pela el nabo, córtalo en medias lunas y agrégalo. Separa la coliflor en ramilletes y añádelos. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos a la cazuela. Trocea la cebolleta y añádela. Corta el apio en juliana y agrégalo. Introduce 2 hojas de albahaca y las hojitas de romero. Salpimienta y vierte agua que cubra. Tapa y cocina durante 15-18 minutos.
Para escalfar los huevos, pon un papel plástico en un bol pequeño y úntalo con el aceite de trufa. Casca el huevo dentro y echa una pizca de sal y pimienta. Cierra el plástico, enróllalo bien y ciérralo con una cuerda. Repite la operación con el otro huevo.
Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 3 minutos. Retira el plástico.
Sirve la sopa y pon encima el huevo. Decora con hojitas de albahaca y con perejil picado. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo justo en el momento de servir.
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