Sopa campesina

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 puerro
• 1 ramillete de coliflor
• 1/2 rama de apio
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 l de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de trufa
• sal
• pimienta
• 1-2 hojitas de romero
• 2-4 hojas de albahaca
• perejil picado

Elaboración de la receta de Sopa campesina:

Limpia y trocea el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en juliana y añádelas. Pela el nabo, córtalo en medias lunas y agrégalo. Separa la coliflor en ramilletes y añádelos. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos a la cazuela. Trocea la cebolleta y añádela. Corta el apio en juliana y agrégalo. Introduce 2 hojas de albahaca y las hojitas de romero. Salpimienta y vierte agua que cubra. Tapa y cocina durante 15-18 minutos.

Para escalfar los huevos, pon un papel plástico en un bol pequeño y úntalo con el aceite de trufa. Casca el huevo dentro y echa una pizca de sal y pimienta. Cierra el plástico, enróllalo bien y ciérralo con una cuerda. Repite la operación con el otro huevo.

Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 3 minutos. Retira el plástico.

Sirve la sopa y pon encima el huevo. Decora con hojitas de albahaca y con perejil picado. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo justo en el momento de servir.