Receta de sopa a base de verduras de temporada: zanahorias, nabo, puerro, coliflor... Plato de cuchara elaborado por Bruno Oteiza.
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Sopas y cremas
Receta de sopa a base de verduras de temporada: zanahorias, nabo, puerro, coliflor... Plato de cuchara elaborado por Bruno Oteiza.
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Limpia y trocea el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en juliana y añádelas. Pela el nabo, córtalo en medias lunas y agrégalo. Separa la coliflor en ramilletes y añádelos. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos a la cazuela. Trocea la cebolleta y añádela. Corta el apio en juliana y agrégalo. Introduce 2 hojas de albahaca y las hojitas de romero. Salpimienta y vierte agua que cubra. Tapa y cocina durante 15-18 minutos.
Para escalfar los huevos, pon un papel plástico en un bol pequeño y úntalo con el aceite de trufa. Casca el huevo dentro y echa una pizca de sal y pimienta. Cierra el plástico, enróllalo bien y ciérralo con una cuerda. Repite la operación con el otro huevo.
Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 3 minutos. Retira el plástico.
Sirve la sopa y pon encima el huevo. Decora con hojitas de albahaca y con perejil picado. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo justo en el momento de servir.