Sopa de champiñones a la mexicana

Ingredientes para elaborar la receta de sopa de champiñones a la mexicana:

• Para 4 personas:
• 500 g de champiñones
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 aguacate
• 7 tortillas de maíz
• 7 lonchas de queso
• 1 l de caldo de verdura
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas ramas de cilantro

Elaboración de la receta de sopa de champiñones a la mexicana:

Pon el jamón picado y los champiñones enteros y limpios en una cazuela con aceite y sofríe. Cubre con el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 1 hora.

Para la salsa, unta una sartén con un poco de aceite y añade los tomates, la cebolleta, el ajo y la guindilla. Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Pasa las verduras a una batidora de vaso, agrega las ramas de cilantro, riega con un chorrito de aceite y tritura. Cocina un poco la salsa en el fuego y vuelve a ponerla en la batidora.

Para las quesadillas, calienta un poco las tortillas en una sartén (para que sean maleables y no se rompan a la hora de doblarlas). Retira. Pon sobre cada una, una loncha de queso, dobla y dóralas en la sartén. Agrega tres quesadillas a la batidora de vaso (reserva las otras cuatro) y añade la mitad del aguacate en medias lunas (reserva la otra mitad) y los champiñones. Tritura.

Coloca una rodaja de aguacate en un plato hondo, sazona y cubre con la sopa de champiñones. Acompaña cada ración con una quesadilla.