Sopa de cocido con tapioca

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 1/4 kg. de zancarrón
• 1 muslo de pollo
• 4 huesos de cañada
• 1/4 kg. de garbanzos
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de tapioca
• 4 rodajas de pan tostado
• 2 litros de agua
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de cocido con tapioca:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Retira el agua y coloca los garbanzos en una red.

Pon 2 litros de agua en la olla rápida. Añade la rama de perejil, el muslo de pollo, el zancarrón , los huesos de cañada, el puerro, las cebolletas, el diente de ajo y los garbanzos. Sazona, cierra la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Enfría la olla y ábrela. Retira los garbanzos y pélalos. Tapa nuevamente la olla y deja cocer durante 15 minutos más. Retira la verdura, la carne, los huesos y la grasa. Cuela el caldo. Pica la carne y saca el tuétano de los huesos. Colócalo sobre los panes tostados y sálalos.

Pon el caldo a hervir, añade la tapioca, cuece durante 5 minutos. Sirve en una sopera y agrega los garbanzos pelados, la carne y un poco de perejil picado. Acompaña con los panes fritos untados con un poco de tuétano.