Sopa de coco y pollo

Ingredientes (2 personas):

• 800 ml. de leche de coco
• 2 pechugas de pollo
• 2 cebolletas
• 4 limas
• 2 cucharadas de jengibre
• 2 cucharadas de copos de coco
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 30 g. de brotes de remolacha
• 50 ml. de jugo de áloe vera
• 50 ml. de aceite de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de albahaca baby

Elaboración de la receta de sopa de coco y pollo

Corta las pechugas de pollo en láminas y las láminas en tiras. Rehógalas con un chorrito de aceite de oliva en una cazuela hasta que cambien de color. Añade las cebolletas cortadas en rodajas finas. Salpimienta. Ralla jengibre (unas 2 cucharadas) y agrégalo. Añade los copos de coco. Exprime el zumo de las limas y viértelo. Remueve para que los sabores se integren.

Cuando coja un hervor homogéneo, vierte la leche de coco, el jugo de áloe vera y la mitad del aceite de sésamo. Incorpora las semillas de chía. Cocina la sopa durante 3-4 minutos.

Aliña unos brotes de remolacha con el resto del aceite de sésamo. Salpimienta. Agrega unas hojitas de albahaca baby. Mezcla.

Llena con la sopa un plato hondo. Coloca encima la guarnición de brotes. Decora con una hojita de albahaca baby. Sirve.