Sopa de espinacas y avena

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de espinacas
• 50 gr. de avena 
• 1 1/2 l. de caldo de ave
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• 70 gr. de queso rallado
• aceite virgen extra
• perejil picado

Elaboración de la sopa de espinacas y avena 

Cuece la pechuga de pollo en el caldo durante 5 minutos y resérvala.

Lava las espinacas y pícalas. Pon un poco de aceite en la olla rápida. Cuando se caliente, incorpora las espinacas. Deja que suden un poco y suelten su jugo, añade los copos de avena y el caldo.

Mezcla bien. Deja cocer durante 3-4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pon el huevo crudo en un bol y espolvorea con perejil picado. Bátelo e incorpora el queso. Pasa la mezcla a una sopera y vierte encima la sopa. Pica la pechuga de pollo y añádela.

Consejo

Hay espinacas de verano y de invierno. Las de invierno son más gruesas, consistentes y vigorosas. Por esta razón, se consumen principalmente cocidas. Las de verano son más ligeras y se prestan más para el uso en ensaladas.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión, osteoporosis y/o colesterol.