Sopa fría de berenjenas y yogur

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 yogures naturales
• 13 aceitunas negras
• 4 hojas de gelatina
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Agua de aceitunas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• 1 rama de orégano

Para el aceite especiado:

• 1 cucharadita de comino
• 1 punta de cúrcuma
• 1 cayena
• Aceite de oliva
• Cristales de sal

Elaboración de la receta de Sopa fría de berenjenas y yogur:

Pon a calentar el agua de las aceitunas en un cazo. Aplasta con un cuchillo las aceitunas una a una, retírales el hueso y añade la carne a su agua. Cocina.

Pon las gelatinas a remojar en agua fría. Cuando se ablanden incorpóralas al agua de las aceitunas. Tritura, cuela y deja solidificar. Corta en dados y reserva.

Para el aceite especiado, coloca en un mortero el comino, la guindilla, la cúrcuma, unos cristales de sal y un poco de aceite. Machaca y vete añadiendo poco a poco el aceite. Cuela y reserva.

Coloca los pimientos y las berenjenas en una placa de horno, vierte un chorrito de aceite y espárcelo bien sobre la piel de las berenjenas y de los pimientos para que después de asados sus pieles se suelten más fácilmente. Sazona y hornéalos a 225ºC durante 25 minutos.

Deja templar las verduras asadas y retírales la piel. Coloca la carne de los pimientos y de las berenjenas en un vaso americano, añade su jugo, rebajado con un chorrito de agua, sal, yogur, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Tritura.

Vierte el gazpacho a un plato hondo y acompaña con unos dados de gelatina de aceitunas y un rulo hecho con 1/2 loncha de jamón. Vierte un chorrito de aceite especiado, cristales de sal y perejil picado. Decora con una rama de orégano.