Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de champiñones

Receta de Sopa fría de champiñones

Deliciosa sopa fría la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza, con la que disfrutaremos de todo el sabor del champiñón.

Quesos TGT

Ingredientes (12 personas):

  • 1 paquete de champiñones laminados
  • 2 codornices
  • 1 loncha de jamón
  • 10 hojas de gelatina
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 3 aros de cebolla tostada con piel
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • 1/4 l de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8-10 bolas de pimienta
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
  • romero
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Sopa fría de champiñones:

Para el caldo, corta por la mitad las codornices, sazónalas y ponlas a dorar en una cazuela con aceite de oliva. Pica el puerro, el apio y la zanahoria, trocea los ajos y agrégalos. Añade la hoja de laurel, unos granos de pimienta y rehoga el conjunto. Vierte agua, sal y los aros de cebolla tostadas. Cocina durante 30-45 minutos

Retira las codornices, desmígalas y reserva la carne. Cuela el caldo e incorpora la gelatina. Mezcla y deja enfriar en los platos que vas a servir.

Para la crema, pica el puerro y el jamón. Saltea el puerro en una cazuela con aceite, agrega el jamón, la mantequilla y rehoga. Añade los champiñones y espolvorea con pimienta. Vierte el caldo, sazona y cocina durante 20 minutos. Pásala a un vaso americano, añade la nata, tritura, cuela y deja enfriar

Sirve en un plato hondo el caldo gelatinoso. Cuando endurezca, coloca encima la carne de codorniz, unos trocitos de zanahoria y apio. Vierte alrededor la crema fría de champiñones y decora con unas hojas de romero, perejil y unas gotas de vinagreta.

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