El cocinero Bruno Oteiza nos presenta una sopa fría en la que conjuga ingredientes como jamón y caviar de melón, una suave y deliciosa mezcla.
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Sopas y cremas
Receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón
Ingredientes (4 personas):
- 200 ml de zumo de melón
- 4 g de cloruro cálcico
- 0,5 g de goma xantana
- 5 g de alginato
- 1 l de agua
- 4 lonchas de jamón ibérico tostado
- aceite de oliva
- cebollino
- Para el caldo:
- 2 huesos de jamón
- 1 trozo de jamón ibérico
- 100 g de grasa de jamón ibérico
- 1 l de caldo de pollo
Elaboración de la receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón:
Pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela, agrega el trozo de jamón, los 2 huesos y la grasa. Cocina todo durante 1 hora a fuego suave. Deja que se enfríe.
Vierte el zumo de melón a un vaso batidor, añade el cloruro cálcico y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reposar.
Diluye el alginato y la goma xantana en un litro de agua. Deja que repose.
Absorbe el zumo de melón con una jeringa y viértela en gotitas al agua de alginato para que se formen las perlitas. Retíralas con un colador, lávalas en un poco de agua y escúrrelas. Aderézalas con un poquito de aceite.
Sirve en un plato hondo las perlitas de melón con el caldo y acompaña con las lonchas de jamón tostado. Decora con una rama de cebollino.