Sopa fría de jamón con caviar de melón

Ingredientes (4 personas):

• 200 ml de zumo de melón
• 4 g de cloruro cálcico
• 0,5 g de goma xantana
• 5 g de alginato
• 1 l de agua
• 4 lonchas de jamón ibérico tostado
• aceite de oliva
• cebollino
• Para el caldo:
• 2 huesos de jamón
• 1 trozo de jamón ibérico
• 100 g de grasa de jamón ibérico
• 1 l de caldo de pollo

Elaboración de la receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón:

Pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela, agrega el trozo de jamón, los 2 huesos y la grasa. Cocina todo durante 1 hora a fuego suave. Deja que se enfríe.

Vierte el zumo de melón a un vaso batidor, añade el cloruro cálcico y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reposar.

Diluye el alginato y la goma xantana en un litro de agua. Deja que repose.

Absorbe el zumo de melón con una jeringa y viértela en gotitas al agua de alginato para que se formen las perlitas. Retíralas con un colador, lávalas en un poco de agua y escúrrelas. Aderézalas con un poquito de aceite.

Sirve en un plato hondo las perlitas de melón con el caldo y acompaña con las lonchas de jamón tostado. Decora con una rama de cebollino.