Sopa fría de pepino y sandía

Ingredientes:

• - Para 4 personas
• 2 pepinos pequeños
• 1 kg de sandía
• 1/4 l de caldo de verduras
• 6-8 rebanadas de pan duro
• 6 aceitunas negras
• 6 aceitunas verdes
• 2 ramas de apio
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de sopa fría de pepino y sandía:

Pela la sandía, retírale las pepitas y trocéala. Colócala en una jarra y tritura con una batidora hasta que quede una crema homogénea. Introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Trocea el pepino con piel y colócalo en otra jarra, añade el pan remojado en agua, el aceite (5 cucharadas), un chorro de vinagre, sal y el caldo de verdura. Tritura con una batidora e introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Pica las aceitunas en trozos grandes, pero por separado. Limpia y corta el apio en bastoncitos.

Se puede servir en copas o en platos soperos. Sirve primero crema de pepino y después la de sandia. Adorna con las aceitunas y el apio.

Consejo:

En mayo comienzan a aparecer los mejores pepinos. Su valor nutritivo es escaso, casi el 100% de fruto es agua. De ahí que resulte refrescante y adecuado en los menús de verano.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Paso a paso

Paso 1
Coloca la sandía en una jarra y tritura con una batidora. Introduce en el frigorífico hasta que se enfrie.

Paso 2
Trocea el pepino con piel y colócalo en otra jarra, añade el pan remojado en agua. Tritura con la batidora e introduce en el frigo.

Paso 3
Pica las aceitunas en trozos grandes. Limpia y corta el apio en bastoncitos.

Paso 4
Sirve primero la crema de pepino y después la de sandia en el centro.

Consejo dietético

Este plato constituye una exquisita y refrescante mezcla entre verduras y fruta, que se puede tomar tanto en las comidas como en las cenas.