Sopa fría de tomate con jurel y habitas

Ingredientes (4 personas):

• 1 jurel de 1 kg aprox.
• 8 tomates rama congelados
• 100 g de habas peladas
• 1 lima
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa fría de tomate con jurel y habitas:

Para la sopa de tomates, pon los tomates congelados en un bol e introdúcelos en el microondas a máxima potencia durante 18 minutos. Retira los tomates y cuela el caldo sobre un bol con un colador que contenga unas hojas de albahaca.

Escalda las habas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 3 minutos. Escurre, pélalas y ponlas en un bol con un chorrito de aceite. Reserva.

Retira las espinas y la piel del jurel, saca los lomos y trocéalos. Salpimienta y ponlos en un bol. Añade el zumo de la lima y un chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Dales la vuelta y déjalos durante 10 minutos más. Retira el jurel del bol, ponlo en un bol limpio y cúbrelo con aceite. Reserva.

Emplata la sopa fría de tomates en un plato hondo y sazónalo. Pon encima el jurel y las habas. Decora con perejil y sirve.