Bruno Oteiza prepara una deliciosa receta de sopa fría de tomate acompañada de habitas y jurel marinado.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza prepara una deliciosa receta de sopa fría de tomate acompañada de habitas y jurel marinado.
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Para la sopa de tomates, pon los tomates congelados en un bol e introdúcelos en el microondas a máxima potencia durante 18 minutos. Retira los tomates y cuela el caldo sobre un bol con un colador que contenga unas hojas de albahaca.
Escalda las habas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 3 minutos. Escurre, pélalas y ponlas en un bol con un chorrito de aceite. Reserva.
Retira las espinas y la piel del jurel, saca los lomos y trocéalos. Salpimienta y ponlos en un bol. Añade el zumo de la lima y un chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Dales la vuelta y déjalos durante 10 minutos más. Retira el jurel del bol, ponlo en un bol limpio y cúbrelo con aceite. Reserva.
Emplata la sopa fría de tomates en un plato hondo y sazónalo. Pon encima el jurel y las habas. Decora con perejil y sirve.