Dentro de las sopas y cremas frías Bruno Oteiza se atreve a preparar esta sopa fría de tomate con sandía y anchoas.
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Sopas y cremas
Dentro de las sopas y cremas frías Bruno Oteiza se atreve a preparar esta sopa fría de tomate con sandía y anchoas.
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Para hacer la sopa, pon en una cazuela agua con sal y una rama de apio. Introduce los tomates y cocínalos durante 2 minutos a partir de que hierva el agua.
Escurre los tomates, pélalos y ponlos en el vaso de la batidora junto con la rama de apio, la cebolleta pochada, los dientes de ajo cocidos, el chile chipotle, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Tritura, cuela y pasa la sopa a una jarra. Tápala con plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.
Sazona las anchoas y extiéndelas en una fuente. Vierte por encima el zumo de las limas y un chorrito de vinagre. Deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente.
Retira las anchoas del vinagre, pásalas a otra fuente y cúbrelas con aceite. Déjalas en el aceite unos 5 minutos como mínimo. Escúrrelas, úntalas con la tapenade y enróllalas. Pon una hoja de cilantro sobre cada rollito.
Haz unas bolas de sandía con un sacabolas.
Coloca en cada plato 3 bolitas de sandía y 3 rollitos de anchoa. Condimenta con un chorrito de aceite y un toque de pimienta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la sopa en el momento. Decora con cebollino.