Sopa fría de tomate con sandía y anchoas

Ingredientes (4 personas):

• 3 tomates hermosos
• 12 anchoas
• 1 trozo de sandía
• 1 cebolleta pochada
• 2 dientes de ajo cocidos
• 1 ramita de apio
• 2 limas
• 2 cucharadas de tapenade
• 1 cucharada de chile chipotle
• agua
• 1/2 vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de cilantro
• cebollino

Elaboración de la receta de Sopa fría de tomate con sandía y anchoas:

Para hacer la sopa, pon en una cazuela agua con sal y una rama de apio. Introduce los tomates y cocínalos durante 2 minutos a partir de que hierva el agua.

Escurre los tomates, pélalos y ponlos en el vaso de la batidora junto con la rama de apio, la cebolleta pochada, los dientes de ajo cocidos, el chile chipotle, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Tritura, cuela y pasa la sopa a una jarra. Tápala con plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.

Sazona las anchoas y extiéndelas en una fuente. Vierte por encima el zumo de las limas y un chorrito de vinagre. Deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente.

Retira las anchoas del vinagre, pásalas a otra fuente y cúbrelas con aceite. Déjalas en el aceite unos 5 minutos como mínimo. Escúrrelas, úntalas con la tapenade y enróllalas. Pon una hoja de cilantro sobre cada rollito.

Haz unas bolas de sandía con un sacabolas.

Coloca en cada plato 3 bolitas de sandía y 3 rollitos de anchoa. Condimenta con un chorrito de aceite y un toque de pimienta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la sopa en el momento. Decora con cebollino.