Bruno Oteiza prepara una sopa de frijoles negros, chile chipotle, judías verdes, queso fresco y tortillas de maíz fritas, un plato inspirado en la cocina mexicana.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 2 de julio de 2018
Sopas y cremas
Sopa de frijol, chipotle y tortilla
Ingredientes (4 personas):
- 300 gr de frijoles negros
- 1 cebolleta
- 100 gr de queso de burgos
- 100 gr de judías verdes
- 2 tortillas de maíz
- 4 chiles chipotles
- 50 gr de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de epazote seco
- agua
- sal
- cilantro fresco
- vinagreta
Elaboración de la receta de Sopa de frijol, chipotle y tortilla:
Pon a remojo los frijoles de un día para otro.
En el momento de cocinarlos ponlos en la olla con el agua del remojo. Añade el epazote, la manteca, la cebolleta y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos desde que coja presión.
Corta las tortillas en bastones finos y fríelos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Trocea las judías verdes y escáldalas en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y alíñalas con un chorro de vinagreta.
Emplata los frijoles en un plato hondo. Coloca encima las judías verdes, el queso fresco, la tortilla frita, una ramita de cilantro y un chile chipotle. Sirve.