Sopa de lenteja coral con kombu y shitake

Ingredientes (2p.):

• 120 g. de lenteja coral
• 3 cucharaditas de copos de alga kombu
• 40 g. de shitake
• ½ cebolleta
• ½ calabacín
• ½ nabo
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 ramita de romero
• cilantro

Elaboración de la receta Sopa de lenteja coral con kombu y shitake:

Pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Corta el calabacín y el nabo en daditos e incorpóralos. Añade los copos de alga kombu y remueve para que se integren los sabores.

Lava la lenteja bajo el agua del grifo y escúrrela. Incorpórala a la cazuela. Remueve. Vierte 5 partes de agua por una de lenteja. Cuando el agua rompa a hervir, tapa la cazuela, baja el fuego y deja que la sopa se cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Corta las setas shitake en juliana e introdúcelas en una cazuela con la ramita de romero. Vierte aceite de oliva casi hasta cubrirlas. Confítalas a fuego suave durante unos 10 minutos.

Vierte una ración de sopa de lenteja coral en un plato hondo. Coloca encima unas setas shitake confitadas. Espolvorea con cilantro picado. Sirve.