Sopa de mejillones y alubias

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de mejillones y alubias:

• 2 kg de mejillones
• 250 g de alubias blancas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 chile chipotle
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de Sopa de mejillones y alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua durante 40-50 minutos, hasta que queden tiernas. Agrega una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave y desespuma.

Pon los mejillones en una cazuela con el vino blanco y una rama de apio partida en dos y cocina hasta que se abran durante 2 minutos. Cuela el caldo y reserva. Desconcha los mejillones y pícalos.

Pica la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el chile chipotle y los mejillones. Cubre con la salsa de tomate, moja con el brandy y vierte el caldo de los mejillones. Cocina el conjunto durante 10 minutos.

Incorpora las alubias, espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Sirve en una cazuela de barro.