Sopa minestrone con sorpresa de salmón

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 200 gr. de salmón
• 8 obleas de arroz (wanton)
• 50 gr. de pasta
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 tallos de apio
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 11/2 l. de caldo de pollo
• agua
• aceite virgen extra
• 2 cucharaditas de harina
• 4 hojas de albahaca
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de sopa minestrone con sorpresa de salmón

Pela y pica las cebollas y el ajo. Lava las zanahorias, el puerro, el apio y el calabacín y córtalos en juliana. Pela los tomates y córtalos en bloques.

Calienta el aceite en una cazuela y fríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agrega las zanahorias y el apio y rehógalos. Añade el calabacín, el puerro y los tomates y sofríe el conjunto.

Calienta el caldo y viértelo sobre el sofrito de verduras. Agrégale la pasta y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos. Pon las obleas a remojar durante 10 minutos en un bol con agua. Corta el salmón en trozos, salpimienta y espolvorea con albahaca picada y reserva.

Haz una mezcla con agua y harina y pinta con una brocha las obleas. Envuelve unos trocitos de salmón en cada oblea y pliégala. Vierte un poco de caldo en una sartén y pon a calentar al fuego. Cuando empiece a hervir pon a cocer las obleas rellenas. Sirve la sopa con las crepinetas de salmón.

Consejo

Las sopas son el plato mas variado y versátil de todo el menú. Calientes, disiparan el frío de una velada invernal; frías, refrescaran el paladar en un atardecer de verano. Se pueden elaborar con cualquier categoría de alimentos: carnes, pescados, frutas y hortalizas.