Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta con un aire japones: sopa de miso y rollo de gallo y calabacín al vapor.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta con un aire japones: sopa de miso y rollo de gallo y calabacín al vapor.
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Para hacer la sopa de miso, pon en la parte de abajo de la vaporera el hondashi, el alga troceada y el agua. Añade la salsa de soja y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Para hacer el gallo al vapor, haz 4 cintas de calabacín con ayuda de la mandolina. Pon 1 tira de calabacín encima de cada filete de gallo. Sazona, enróllalos y ciérralos con un palillo. Coloca los rollitos de gallo en el accesorio de la vaporera. Riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 2-3 minutos.
Para la vinagreta, corta el tomate en cuadraditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca finamente picada (reserva unas hojitas para decorar), un chorrito de aceite de oliva y sal. Mezcla y reserva.
Retira los palillos y pon los rollitos de gallo en un plato llano. Riega con la vinagreta y decora con albahaca. Pon en los cuencos en los que vayas a servir la sopa una cucharadita de miso, unos trocitos de tofu y unos rabos de cebolleta finamente picados. Vierte la sopa en el cuenco y sirve.