Bruno Oteiza elabora la receta tradicional de la cocina japonesa de Sopa misoshiro, aportando su toque personal.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Sopas y cremas
Bruno Oteiza elabora la receta tradicional de la cocina japonesa de Sopa misoshiro, aportando su toque personal.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce el alga wakame, unas gotas de aceite de sésamo, el on-dashi y la salsa de soja. Tapa y cocínalo durante 25 minutos.
Tuesta el sésamo en una sartén sin nada de aceite. Pon el miso en el mortero e incorpora el sésamo tostado. Maja. Añade un par de semillas de cilantro y sigue majando. Reserva.
Corta el tofu en tacos, ponlos en un colador y caliéntalos brevemente en el caldo.
Pica finamente el rabo de la cebolleta y resérvalo.
Pon un poco del majado en cada bol. Introduce un langostino pelado crudo y unos trozos de tofu. Vierte el caldo hirviendo en el momento y esparce por encima los rabos de cebolleta. Sirve.