Sopa de pepino y sandía con apio

Ingredientes de la receta de Sopa de pepino y sandía con apio:

• 2 pepinos pequeños
• 1 kg. de sandía
• 2 ramas de apio
• 150 gr. de queso cocina
• 6 rebanadas de pan duro
• 6 aceitunas negras
• 1/4 l. de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Sopa de pepino y sandía con apio:

Pela y trocea la sandía y colócala en un bol. Tritura con la batidora eléctrica, pásala a una jarra y deja enfriar en el frigorífico. Reserva.

Pon la miga del pan en un cuenco, vierte el caldo de verduras. Pela un pepino y deja el otro sin pelar. Trocea los dos y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Aliña con una pizca de vinagre, sal y un chorrito de aceite. Pásalo a otra jarra y deja enfriar en el frigorífico.

Pela el apio y rellénalo con el queso azul. Pica las olivas negras.

Sirve las sopas de pepino y de sandía en plato hondo. Coloca en el centro las aceitunas picadas y acompaña con el apio con queso. Decora el plato con una ramita de perejil.

Consejo:

El pepino, por su gran contenido en agua, no admite la congelación, porque queda acuoso y blando. Se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante 2 semanas.