Sopas y cremas

Receta de Sopa de pintarroja

Receta de Sopa de pintarroja

Sopa de pintarroja, una receta muy especial con la que nos deleita Karlos Arguiñano.

Quesos TGT

Ingredientes para sopa de pintarroja

  • - Para 4-6 personas:
  • 1/2 kg. de pintarroja
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1/2 kg. de gambas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 almendras
  • 4 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • laurel
  • azafrán
  • perejil

Elaboración de sopa de pintarroja

Pelas las gambas y coloca las cabezas, las colas y las cáscaras en una cazuela con agua. Añade una hoja de laurel, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y el pimiento y añádelos. Sazona y cuando estén un poco pochadas las verduras, agrega el tomate pelado y picado. Deja pochar el conjunto. Reserva.

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pan troceado y deja que se fría. Coloca las almendras y el pan en un mortero, agrega el azafrán y maja. Incorpora el majado a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo y deja hervir durante 8-10 minutos. Desgrasa el caldo, añade las almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceada. Deja cocinar a fuego suave durante 3 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo para hacer sopa de pintarroja

Al comprar las almendras escoge las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si las compras peladas, rechaza las blandas y las de olor a rancio.

La pintarroja es un pescado semigraso con proteínas de alta calidad y escaso valor calórico y recomendable en personas con estómagos delicados y exceso de peso.

La ración de gambas que corresponde a cada comensal en esta receta nos proporciona más colesterol que una ración de solomillo. Por lo tanto, aconsejamos a las personas con colesterol elevado que sustituyan las gambas por mejillones.

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