Sopa de quinoa frita con calabaza

Ingredientes (2 personas):

• 75 g de quinoa
• 200 g de calabaza
• 1 puerro
• 200 g de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de avellanas tostadas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de romero

Elaboración de la receta de sopa de quinoa frita con calabaza:

Pela la calabaza y reserva la cáscara. Corta la calabaza en taquitos y póchalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cuela la calabaza para eliminar el exceso de agua. Reserva.

Limpia el puerro y las judías verdes, corta en juliana y escalda las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva las verduras.

Para hacer el caldo, en una cazuela con un chorrito de aceite dora a fuego suave la cáscara de la calabaza troceada, con los dientes de ajo y el romero. Añade el puerro limpio y picadito y deja dorar. Vierte 3 tazas de agua, sazona y deja hervir. Cuela y reserva el caldo.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe la quinoa hasta que quede crujiente y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca dos cortapastas redondos en un plato hondo y mete dentro la calabaza, aplasta con un tenedor. Coloca encima las verduras y aplasta. Termina de rellenar el aro con la quinoa y espolvorea con la avellana picada. Vierte el caldo alrededor del plato fuera del aro y desmolda. Sirve la sopa de quinoa frita con calabaza.

Dieta:

Esta receta es apta para personas vegetarianas y veganas. 

Además, la quinoa es un cereal que no contiene gluten, por lo que también pueden consumirlo los celiacos.