Sopa de rabo con tapioca

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rabo de ternera
• 4 cucharadas de tapioca
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 1/2 vaso de vino de jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de rabo con tapioca

Corta las cebollas por la mitad y ponlas a dorar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona los trozos de rabo y dora en una sartén con un chorrito de aceite.

Agrega el rabo bien dorado a la olla rápida cuando la cebolla este bien tostada. Añade las zanahorias y el puerro enteros, las ramas de apio cortadas por la mitad, el perejil, los granos de pimienta y cubre con agua. Sazona, cierra con la tapa y deja que se cocine 25 minutos. Asimismo, pon a cocer el huevo durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal.

Cuela el caldo (reserva la verdura cocida y el rabo) y ponlo a hervir de nuevo con cuatro cucharadas de tapioca.Retira la carne limpia de los trozos de rabo. Pica la zanahoria cocida y el huevo (separando la clara de la yema).

Corta el pan en cuadraditos pequeños y fríe en una sartén con aceite. Sirve la sopa en un plato, agrega un poco de carne, zanahoria picada, unos daditos de pan frito y espolvorea con perejil picado.

Consejo

La carne de buey debe presentar un color rojo muy vivo y nunca debe ser demasiado oscuro. Elige esta carne con un poco de grasa ya que contribuye a que el sabor sea inmejorable. Si no tiene nada de grasa, al cocinarla, podría perder agua en exceso y volverse dura.