Sopa de ajo con rape

Ingredientes (8 personas):

• 1/2 barra de pan sopako (pan de hogaza o pan tostado)
• 10 dientes de ajo
• 6 pimientos choriceros
• 1 guindilla
• 1 cabeza de rape
• 1 cebolleta
• 4 huevos batidos
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de ajo con rape:

Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente durante media hora como mínimo. Sácales la carne y reserva. (Puedes cocerlos también en agua durante 10 minutos).

Para el caldo, pon a cocer la cabeza de rape en una cazuela con agua, unas ramas de perejil, la cebolleta cortada por la mitad y sus rabos troceados. Cocina durante 20 minutos y retira la espuma de la superficie. Cuela el caldo y desmiga el rape. Reserva.

Lamina los ajos y rehógalos en una cazuela con abundante aceite. Agrega la guindilla abierta y sin pepitas, el pan troceado y la carne de los pimientos choriceros. Sofríe. Incorpora el vino y cocina hasta que se evapore. Mezcla el sofrito con el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal y añade el rape desmigado. Cocina todo durante unos minutos.

Sirve la sopa de ajo en un plato hondo y agrega un poco de huevo batido por encima. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.