Sopa de tortilla

Ingredientes (4 personas):

• 6 tomates
• 1 cebolla
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño
• 500 ml de caldo de pollo
• 500 ml de zumo de tomate
• 125 ml de zumo de limón
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal
• pimienta
• Para la guarnición:
• 150 gr de queso mozzarella
• 1 aguacate
• 4 tortillas mexicanas
• 1 manojito de cilantro
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Sopa de tortilla:

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande. Pica la cebolla, la cebolleta (con el tallo verde), el cilantro, el jalapeño y los ajos. Añade a la cazuela. Incorpora el pimentón, el orégano, el azúcar, sal y pimienta. Mezcla todo bien y cocina todo a fuego lento durante 10 minutos.

Pela los tomates, córtalos en daditos y añádelos. Incorpora el zumo de tomate y el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, cocínalo durante 10-15 minutos más. Vierte el zumo de limón y retira la cazuela del fuego.

Ralla el queso, corta el aguacate en daditos y pica el cilantro finamente. Resérvalos.

Corta las tortillas mexicanas en tiritas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el limón en rodajas. Sirve la sopa y acompáñala con las guarniciones.

Sopa de tortilla, muy nutritiva y rica en antioxidantes
Información nutricional de la receta de sopa de tortilla.